BẾP TRƯỞNG ĐIỀU HÀNH (Executive Chef)

Quản lý vận hành bếp
- Phân công, giám sát hoạt động các khu bếp: nóng, lạnh, sashimi, nướng, sơ chế, kho, rửa.
- Kiểm soát quy trình chế biến, định lượng, hương vị và trình bày món ăn.
- Đảm bảo món ăn luôn đạt chuẩn buffet – sushi – sashimi hải sản cao cấp.
Quản lý nguyên liệu & chi phí
- Theo dõi chất lượng hải sản và nguyên liệu tươi sống hằng ngày.
- Lập kế hoạch đặt hàng, kiểm soát nhập – xuất – tồn kho.
- Quản lý food cost, waste cost, hạn chế hao hụt, thất thoát.
Phát triển món ăn
- Xây dựng, cải tiến thực đơn buffet theo mùa và theo xu hướng ẩm thực Hàn – Nhật.
- Đào tạo nhân viên chế biến theo công thức và tiêu chuẩn định lượng.
Quản lý nhân sự
- Phân ca, sắp xếp nhân sự theo công suất phục vụ và khung giờ buffet.
- Xây dựng môi trường làm việc tích cực, kỷ luật, hợp tác.
- Tuyển chọn, đào tạo, đánh giá năng lực nhân viên bếp định kỳ.
Vệ sinh – an toàn thực phẩm
- Giám sát thực hiện quy trình HACCP, lưu mẫu, bảo quản thực phẩm.
- Đào tạo nhân viên tuân thủ quy trình an toàn lao động và phòng cháy chữa cháy.
- Đảm bảo khu vực bếp, thiết bị, dụng cụ luôn sạch sẽ, an toàn.

- Thành thạo quản lý chi phí thực phẩm, quy trình kho, kiểm kê và kiểm soát chất lượng.
- Am hiểu ẩm thực sushi, sashimi, hải sản tươi sống, món nướng Hàn – Nhật.
- Tốt nghiệp Trung cấp trở lên chuyên ngành Nghiệp vụ bếp/Ẩm thực.
- Có kinh nghiệm setup nhà hàng mới, huấn luyện đội ngũ và xây dựng quy trình vận hành.
- Kỹ năng lãnh đạo, giao tiếp và xử lý tình huống tốt; tác phong chuyên nghiệp, trung thực và sáng tạo.
- Tối thiểu 3 năm kinh nghiệm trong lĩnh vực F&B, trong đó ít nhất 2 năm ở vị trí Bếp trưởng điều hành hoặc Bếp trưởng chính tại nhà hàng buffet, Nhật – Hàn, hoặc khách sạn/resort 4–5 sao.
- Có chứng chỉ Bếp trưởng điều hành là lợi thế.

- Phụ cấp: Bữa ăn, đồng phục, điện thoại, phụ cấp trách nhiệm.
- Cơ hội thăng tiến lên Giám đốc Ẩm thực (Executive Chef) trong hệ thống QooQoo.
- Thu nhập: Cạnh tranh, thỏa thuận theo năng lực + thưởng hiệu quả.
- Chế độ: BHXH – BHYT – BHTN đầy đủ.

Cập nhật gần nhất lúc: 2025-10-23 09:30:03