• To ensure culinary standards, conduct daily briefings with subordinates, follow up and enforce training plan. Schedule kitchen employees according to business needs./
• To prepare the Market List and mise en place and all basic Stocks and Sauces, assist and prepares all the BQT – Events, works closely with the BQT- Catering Sales Department, co- ordinates and plans well with other Kitchen for a smooth & efficient operation for all functions./Chuẩn bị Danh sách hàng và món ăn, tất cả các món kho và nước sốt cơ bản, hỗ trợ và chuẩn bị tất cả các Sự kiện, phối hợp chặt chẽ với Phòng kinh doanh dịch vụ ăn uống, phối hợp và lên kế hoạch tốt với các Bếp khác để mọi hoạt động diễn ra suôn sẻ & hiệu quả.
• To plan, organize & assist in the set- up of the Kitchen/Lập kế hoạch, tổ chức và hỗ trợ bộ phận Bếp công việc chuẩn bị.
• To supervise the work of Commis and Demi Chefs./ Giám sát công việc của nhân viên phụ bếp và Ca phó Bếp
• Be flexible and able to work different shifts in short notice./Linh hoạt và có thể làm việc theo ca khác nhau được báo trước trong thời gian ngắn
Đảm bảo các tiêu chuẩn ẩm thực, tiến hành các cuộc họp giao ban hàng ngày với cấp dưới, theo dõi và thực hiện kế hoạch đào tạo. Sắp xếp lịch cho nhân viên bếp theo nhu cầu hoạt động kinh doanh.
• Be responsible of kitchen inventory & expenses, as well inter kitchen transfers./Chịu trách nhiệm chi phí và kiểm kê công cụ dụng cụ thuộc bộ phận Bếp, cũng như chuyển giao nội bộ trong bộ phận bếp.
• To train and develop the staff according to the human resources procedures and the quality guide provided by Meliá Hotels International./Đào tạo và phát triển đội ngũ nhân viên theo quy trình nhân sự và hướng dẫn chất lượng do Meliá Hotels International cung cấp.
• To check that the needed materials for the right work of the kitchen are available, assuring its preservation and turnover. To place the orders to the store./Kiểm tra nguyên vật liệu cần thiết sẵn có hay không, đảm bảo khả năng bảo quản và dự trữ hàng của Bếp để lên kế hoạch đặt thêm hàng.
• To keep a good communication with the F&B service staff, in order to reach a good coordination between both departments./Giữ mối quan hệ tốt với nhân viên nhà hàng, nhằm đạt được sự phối hợp nhịp nhàng giữa cả hai bộ phận.
• Maintain control of all food related expenses & food cost./Duy trì kiểm soát tất cả chi phí liên quan đến thực phẩm
• To check the correct temperature and follow recipes according to Hygiene standard./ Kiểm tra nhiệt độ chính xác và thực hiện các công thức nấu ăn đảm bảo theo tiêu chuẩn vệ sinh.
• Be responsible of the kitchen equipment and machinery, coordinates its maintenance, cleaning and maintains good conditions of the facilities. To monitor and check the temperatures of the walk In Coolers – Freezers & Fridges, prepares defect list to the engineering maintenance department./ Chịu trách nhiệm về thiết bị và máy móc thuộc bộ phận bếp, điều phối việc bảo trì, vệ sinh và duy trì tình trạng tốt của cơ sở vật chất. Theo dõi và kiểm tra nhiệt độ của lối đi trong máy làm mát- tủ đông & tủ lạnh, chuẩn bị danh sách thiết bị cần sửa chữa để gởi cho bộ phận kỹ thuật.
• To coordinate the preparation of E.O, according to what is been issued by sales / banqueting department event orders./ Phối hợp chuẩn bị mọi thứ theo yêu cầu trong đơn đặt tiệc do bộ phận Kinh doanh/ Đặt tiệc gởi
• To coordinate the fulfilment of work safety, food safety- Hygiene procedures at all times, involved in creating new culinary trends. Strive for the highest standards./ Phối hợp thực hiện các quy trình an toàn lao động, an toàn thực phẩm- vệ sinh mọi lúc, tham gia sáng tạo ra các xu hướng ẩm thực mới. Phấn đấu để đạt đến tiêu chuẩn cao nhất.
