Quản lý Bếp Trung tâm - Trưởng Bộ phận Sơ chế

Lập kế hoạch sản xuất
- Nhận đơn hàng sản xuất từ các chi nhánh/kho tổng
- Lên kế hoạch chế biến theo sản lượng từng món, từng thời điểm
- Phân bổ nguyên vật liệu, nhân sự phù hợp với khối lượng công việc
Tổ chức sơ chế – chế biến – đóng gói thành phẩm
- Kiểm tra định mức – công thức chuẩn trước khi sản xuất
- Hướng dẫn nhân viên cách bảo quản thực phẩm tươi, chín, đông lạnh đúng kỹ thuật
- Đảm bảo thành phẩm đồng đều về chất lượng, đúng quy cách, đúng số lượng
- Giám sát nhân viên sơ chế, nấu nướng theo quy trình
Quản lý hoạt động nấu suất ăn nhân viên
- Tính định lượng phù hợp với số lượng nhân viên theo ca
- Giám sát quy trình nấu, khẩu phần, khâu chia suất và bàn giao
- Lên thực đơn suất ăn hàng ngày
Phân công – giám sát – đánh giá nhân sự
- Đánh giá và đề xuất đào tạo/kỷ luật/khen thưởng nhân sự
- Chia ca, chia tổ hợp lý (sơ chế, nấu, đóng gói, vệ sinh, suất ăn, v.v.)
- Hướng dẫn nghiệp vụ mới, quy trình mới, kỹ năng cần cải thiện
- Theo dõi thái độ, hiệu suất, mức độ tuân thủ nội quy của từng thành viên
Kiểm soát chất lượng & vệ sinh an toàn thực phẩm
- Kiểm tra chất lượng nguyên vật liệu đầu vào trước khi sử dụng
- Đảm bảo bếp luôn đạt tiêu chuẩn: 5S, VSATTP, không nhiễm chéo
- Phối hợp QC trong khâu kiểm soát thành phẩm và bảo quản
Quản lý nguyên vật liệu & chi phí
- Ghi nhận lý do hao hụt, đề xuất cách khắc phục
- Phát hiện và ngăn ngừa hao hụt bất thường
- Phối hợp Thu Mua / Kho để đảm bảo nguyên liệu đầy đủ, đúng hạn
- Theo dõi lượng NVL sử dụng từng ngày, từng đơn hàng
Báo cáo & cải tiến liên tục
- Báo cáo sản lượng sản xuất, suất ăn, nhân sự, hao hụt hàng tuần
- Phân tích lỗi phát sinh trong sản xuất để rút kinh nghiệm- Đề xuất cải tiến hệ thống, máy móc, bố trí lại khu vực nếu cần

- Tối thiểu 2 năm ở vị trí tương đương. Ưu tiên ứng viên có kinh nghiệm làm việc tại Bếp trung tâm/Suất ăn công nghiệp
- Thời gian làm việc: 07h00- 16h00 hằng ngày, một tháng nghỉ 4 ngày không cố định
- Có kiến thức/kỹ năng chuyên môn về Quản lý sản xuất thực phẩm; Nấu suất ăn công nghiệp; Sơ chế- Bảo quản – Đóng gói
- Có khả năng quản lý đội ngũ nhân viên khoảng 20 người

Chế độ bảo hiểm, Du Lịch, Phụ cấp, Chế độ thưởng, Chăm sóc sức khỏe, Đào tạo, Tăng lương, Nghỉ phép năm

Cập nhật gần nhất lúc: 2026-03-08 01:50:02