Giám sát & quản lý nhân sự
• Đảm bảo đủ nhân sự phục vụ hoạt động bếp, nhà hàng, tiệc và room service.
• Hướng dẫn, đào tạo và giám sát nhân viên thực hiện đúng quy trình vệ sinh và an toàn.
• Theo dõi hiệu quả làm việc, tác phong và kỷ luật lao động của nhân viên.
• Phân công công việc, sắp xếp ca làm việc cho nhân viên tạp vụ bếp.
Vệ sinh, an toàn & tiêu chuẩn
• Giám sát việc tuân thủ các quy định về vệ sinh an toàn thực phẩm (HACCP).
• Kiểm soát việc sử dụng hóa chất tẩy rửa và thiết bị vệ sinh đúng quy định an toàn.
• Thực hiện và theo dõi lịch vệ sinh định kỳ, xử lý kịp thời các vấn đề phát sinh.
• Đảm bảo tất cả khu vực bếp, khu rửa chén, kho, khu xử lý rác luôn sạch sẽ và hợp vệ sinh.
Quản lý trang thiết bị & tài sản
• Giám sát việc vệ sinh, bảo quản và lưu trữ dụng cụ bếp, chén dĩa, ly, dao muỗng và thiết bị bếp.
• Theo dõi tình trạng hoạt động của máy rửa chén và các thiết bị liên quan; báo cáo sửa chữa khi cần thiết.
• Kiểm soát hư hỏng, thất thoát và việc sử dụng tài sản không đúng quy định.
Hỗ trợ vận hành
• Phối hợp chặt chẽ với bộ phận bếp và F&B để đảm bảo vận hành trôi chảy.
• Hỗ trợ công tác vệ sinh đột xuất, tiệc và các sự kiện đặc biệt.
• Đảm bảo cung cấp kịp thời dụng cụ sạch cho các khu vực phục vụ.
Kiểm soát vật tư & chi phí
• Báo cáo thiếu hụt vật tư và hỗ trợ công tác kiểm kê định kỳ.
• Góp phần kiểm soát chi phí bằng cách hạn chế lãng phí và hư hỏng.
• Theo dõi và kiểm soát vật tư tạp vụ, hóa chất và vật dụng vệ sinh.
Tuân thủ & báo cáo
• Tuân thủ nội quy lao động, quy định an toàn và tiêu chuẩn thương hiệu của khách sạn.
• Lập và lưu trữ hồ sơ liên quan đến vệ sinh, lịch làm việc và báo cáo kiểm tra.
• Thực hiện các nhiệm vụ khác theo phân công của cấp quản lý.
Supervision & Team Coordination
• Supervise, schedule, and assign daily tasks to stewarding staff.
• Enforce discipline, grooming, and safety practices within the stewarding team.
• Train, guide, and monitor stewarding staff to maintain cleanliness and hygiene standards.
• Ensure sufficient manpower to support kitchen, restaurant, banquet, and room service operations.
Hygiene, Safety & Cleanliness
• Conduct routine hygiene inspections and take corrective actions when required.
• Monitor correct usage of cleaning chemicals and equipment according to safety guidelines.
• Ensure full compliance with food safety, hygiene, and sanitation standards (HACCP).
• Ensure all kitchen areas, dishwashing stations, storage rooms, and waste disposal areas are clean and hygienic at all times.
Equipment & Asset Control
• Oversee proper cleaning, handling, and storage of kitchen equipment, utensils, crockery, cutlery, and glassware.
• Control breakages, losses, and misuse of kitchen assets.
• Monitor the condition of dishwashing machines and related equipment; report breakdowns or maintenance needs promptly.
Operational Support
• Support emergency cleaning and operational requirements when necessary.
• Ensure timely supply of clean kitchenware and service equipment.
• Coordinate closely with the kitchen and F&B teams to support daily operations, banquets, and special events.
Inventory & Cost Control
• Support cost control initiatives by minimizing waste and breakages.
• Monitor stewarding supplies, cleaning chemicals, and consumables.
• Report stock shortages and assist with inventory counts.
Compliance & Reporting
• Maintain cleaning schedules, hygiene records, and inspection logs.
• Perform any other duties as assigned by management.
• Ensure adherence to hotel policies, safety regulations, and brand standards.
