Bếp trưởng bếp nhật

Ứng dụng kỹ thuật xử lý nâng cao: Ikejime, Jukusei (dry- aging hải sản)…
Tối ưu yield test, kỹ thuật cắt thái để giảm hao hụt & kiểm soát food cost
Phối hợp Thu mua tìm kiếm, đánh giá nguồn nguyên liệu cao cấp và giải pháp thay thế phù hợp
Tổ chức tasting panel, đánh giá tổng thể: vị, nhiệt độ, plating
Nghiên cứu xu hướng ẩm thực Nhật, phát triển menu theo mùa (Shun) kết hợp truyền thống & Fusion/Premium (Omakase, Teppanyaki)
Kiểm soát VSATTP cho món sống (Sushi, Sashimi): nhiệt độ, pH, bảo quản
Xây dựng SOP tiêu chuẩn: công thức, định lượng, nhiệt độ, quy chuẩn trình bày

Am hiểu nguyên vật liệu, kỹ thuật chế biến và tiêu chuẩn món Nhật
Có kinh nghiệm tổ chức tasting / đánh giá cảm quan (vị, nhiệt độ, plating)
Hiểu rõ tiêu chuẩn VSATTP cho món sống (Sushi, Sashimi): nhiệt độ, bảo quản, kiểm soát pH
Ưu tiên từng làm R&D hoặc Bếp trưởng/Head Chef bếp Nhật
Sáng tạo, trách nhiệm, chịu áp lực tốt
Có kinh nghiệm tối ưu yield test, kỹ thuật cắt cá/fillet để kiểm soát hao hụt và food cost
Có kinh nghiệm nghiên cứu & phát triển menu theo mùa hiểu rõ triết lý ẩm thực Nhật
Có khả năng chuẩn hóa công thức, SOP và định lượng cho hệ thống

Laptop, Chế độ bảo hiểm, Du Lịch, Phụ cấp, Đồng phục, Chế độ thưởng, Chăm sóc sức khỏe, Đào tạo, Tăng lương, Công tác phí, Phụ cấp thâm niên, Nghỉ phép năm

Cập nhật gần nhất lúc: 2026-04-05 07:05:02