Kitchen Operations Manager

Chịu trách nhiệm xây dựng và vận hành hệ thống bếp cho toàn bộ các chi nhánh, bao gồm chuẩn hóa menu, công thức, quy trình chế biến, kiểm soát chi phí thực phẩm và đảm bảo chất lượng món ăn đồng nhất trong toàn hệ thống, đặc biệt đối với mô hình buffet sáng và nhà hàng a la carte tại các khu nghỉ dưỡng.
PHẠM VI TRÁCH NHIỆM
Thiết kế & tối ưu cấu trúc menu (Menu Engineering for Operations)
• Thiết kế và điều chỉnh menu theo hướng:
Dễ vận hành (operationally efficient)
Phù hợp mô hình buffet sáng & a la carte tại resort
• Đảm bảo menu:
Xây dựng menu rotation phù hợp với công suất và mùa vụ
Sử dụng nguyên liệu tối ưu (cross- utilization)
Phối hợp với team F&B/Brand để đảm bảo consistency với định vị sản phẩm
Chuẩn hóa menu & công thức (Standardization)
• Xây dựng và duy trì:
Hướng dẫn trình bày món (plating guideline ở mức thực tế, không cầu kỳ)
Recipe chuẩn (định lượng, quy trình)
• Đảm bảo tất cả món ăn:
Có thể replicate dễ dàng tại nhiều chi nhánh
• Xây dựng bộ tài liệu:
Operation manual cho bếp
Recipe book
Thiết lập quy trình vận hành bếp (Kitchen SOP & Operations Design)
• Xây dựng và triển khai SOP cho:
Chế biến
Vệ sinh & an toàn thực phẩm
Chuẩn bị (prep)
Bảo quản
• Thiết kế flow vận hành bếp:
Giảm bottleneck trong giờ cao điểm (đặc biệt buffet sáng)
Tối ưu năng suất
• Chuẩn hóa mô hình vận hành cho multi- location
Quản lý chi phí thực phẩm (Food Cost Control)
• Thiết lập và quản lý food cost target cho toàn hệ thống
• Phân tích cost structure theo:
Món
Chi nhánh
Menu
• Tối ưu:
Waste control
Yield
Định lượng nguyên liệu
• Phối hợp với Finance:
Điều chỉnh menu/cost khi cần
Theo dõi hiệu quả F&B
Quản lý nguồn cung & nguyên liệu (Supply & Sourcing Strategy)
• Phối hợp với Procurement để:
Chuẩn hóa danh mục nguyên liệu
Xây dựng danh sách supplier
• Thiết lập tiêu chuẩn nguyên liệu:
Chất lượng
Giá
Tính ổn định
• Tối ưu hệ thống cung ứng:
Giảm biến động cost
Phù hợp vận hành multi- site
Đảm bảo chất lượng vận hành bếp (Quality & Consistency Control)
• Thiết lập tiêu chuẩn chất lượng món ăn cho toàn hệ thống
• Thực hiện audit định kỳ:
Kiểm tra quy trình vận hành
Kiểm tra tuân thủ recipe
• Đảm bảo:
Trải nghiệm khách hàng ổn định
Consistency giữa các chi nhánh
Setup & mở rộng hệ thống bếp (New Site Kitchen Setup)
• Thiết kế layout bếp cho chi nhánh mới:
Phù hợp concept vận hành
Tối ưu workflow
• Xây dựng danh mục thiết bị tiêu chuẩn
• Tham gia:
Training đội ngũ vận hành
Setup trước khai trương
• Đảm bảo chi nhánh mới:
Vận hành đúng chuẩn ngay từ đầu
Phát triển đội ngũ & năng lực vận hành (Team & Capability Building)
• Tuyển dụng các vị trí bếp chủ chốt
• Đào tạo:
SOP
Cost awareness
Recipe
• Xây dựng:
Kitchen supervisor / head chef pipeline
• Nâng cao năng lực vận hành hệ thống, không chỉ kỹ năng nấu

YÊU CẦU KINH NGHIỆM

Có kinh nghiệm vận hành bếp trong mô hình:
Khách sạn / resort / F&B chain
Chuỗi (multi- location)
Có kinh nghiệm:
Setup bếp mới
Xây SOP & standardization
Có kinh nghiệm quản lý:
Food cost
Ưu tiên mạnh: đã từng scale hệ thống (≥2–3 địa điểm)
Supplier / sourcing

KỸ NĂNG

Thiết kế và tối ưu thực đơn (Menu engineering)
Thiết kế và vận hành hoạt động bếp
Lãnh đạo và phát triển đội ngũ
Quản lý chi phí thực phẩm
Tìm kiếm và lựa chọn nhà cung cấp & nguyên liệu

PHẨM CHẤT CÁ NHÂN

Tập trung vào hiệu quả vận hành và khả năng scale
Tư duy hệ thống, thích chuẩn hóa hơn sáng tạo cá nhân
Thực tế, hands- on, giải quyết vấn đề nhanh
Có khả năng làm việc trong môi trường tăng trưởng nhanh
Hiểu rõ mối liên hệ giữa:
F&B experience
Cost
Business performance

Thưởng: tháng 13, hiệu suất làm việc…
Chính sách giảm giá khi sử dụng dịch vụ tại M Village
100% lương trong thời gian thử việc
Thu nhập cạnh tranh
Phép năm: 12 ngày, thêm 1 ngày phép với mỗi 2 năm làm việc
Review lương hằng năm & Cơ hội thăng tiến
Tham gia đầy đủ BHXH, BHYT và BHTN theo quy định nhà nước

Cập nhật gần nhất lúc: 2026-04-06 20:05:03